Minis Saint-Honoré spéculoos et chocolat ou spéculoos et lemon curd

Je me suis encore une fois inspirée d'une recette de Sandrine qui tient un super beau blog pour réaliser cette recette ! Il s'agit minis saint honoré, le biscuit est au spéculoos et la garniture est soit à la ganache de chocolat ou bien au lemon curd. Légers et goûteux ces minis saint Honoré vous raviront ! Je les conseille vivement pour le goûter ou pour un petit café entre ami(e)s....J'ai utilisé les empreintes à minis saint Honoré de Guy Demarle.

Ingrédients pour environ 30 Saint Honoré

-120g de farine

-90g de sucre

-80g de beurre

-1/2 sachet de levure chimique

-3 oeufs

-10 spéculoos

Pour la ganache au chocolat :

-100g de chocolat noir -

100g de crème liquide

Vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner au chocolat ,du coulis de chocolat....

Pour ceux au lemon curd :

-Du lemon curd (que l'on peut aussi faire soi-même)

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.

Avec un robot mixeur (nous utilisons le Thermomix) mixez les 10 spéculoos (si vous n'avez pas de robot vous pouvez également les écraser à la main mais il faut qu'ils soient vraiment bien écrasés et pour cela la tâche sera mieux faite au robot). Introduisez-les à la pâte et mélangez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez avec une cuillère à café vos empreintes minis saint Honoré.

N'ayez pas trop la main lourde car les quantités initiales permettent de garnir 2 fois la plaque mini saint-honorés, et la levure va faire gonfler les biscuits.

Enfournez 15 minutes. Et dès la sortie du four, recouvrez d'une silpat et quelques minutes après, démoulez. Réservez

Pour garnir au chocolat :

Préparez la ganache en faisant bouillir la crème, puis, hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Couvrez. Laissez fondre le chocolat, puis mélangez bien afin d'obtenir une ganache homogène. Remplissez de ganache chaque cavité de vos biscuits.

Pour garnir au lemon curd :

Metttez environ une cuillère à soupe de lemon curd dans chacune des cavités de vos biscuits.