Galette revisitée : Pistache, Framboises & Crème Pâtissière

Aujourd'hui nous vous proposons une version revisitée de la traditionnelle galette au Thermomix. Cette galette est très différente de la traditionnelle,mais je tenais quand même à vous faire part de la recette ! Alors d'abord cette version est beaucoup plus légère que la traditionnelle, je pense grâce à la crème pâtissière qui atténuerait la frangipane. Ensuite, en parlant de la frangipane, on la sent bien moins que la traditionnelle, le goût de la pistache et des framboises est plus relevé. Ce qui a fait monter chez nous un débat, cette version est-elle vraiment une galette ? En tout cas, elle est préparée comme une galette, sur la base d'une recette de galette et j'avais bien mis une fève à l'intérieur ahah ! Malgré ce petit débat, tout le monde a trouvé cette "galette" excellente ! Recette de base trouvée chez Yummix, à laquelle j'ai apporté des modifications ! (car sa recette était une galette traditionnelle)

Je précise tout de suite que dans cette recette les quantités de la crème pâtissière sont trop grandes, vous n'aurez besoin que de 130 g de la crème pâtissière. Vous pouvez soit congeler le reste pour refaire une galette un peu plus tard, soit faire des petites tartelettes avec par exemple.

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées (j'ai utilisé des pâtes du commerce)

Des framboises

Pour la crème pâtissière

-250 g de lait

-50 g de sucre en poudre

-3 jaunes d'oeufs

-25 g farine

-1 gousse de vanille La Case à Vanille

-3 bonnes cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour la frangipane

-65 g de beurre doux

-65 g de sucre en poudre

-65 g d'amandes en poudre

-1 oeuf

-Quelques sprays d'extrait naturel de vanille La Case à Vanille

Pour le décor :

-1 jaune d'oeuf + un pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau

Crème pâtissière.

Mettez le lait, les graines de la gousse de vanille,le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine dans le bol du Thermomix puis réglez pour 7 minutes à 90°, vitesse 4.

A la fin de la minuterie, raclez le fond et les parois du bol à l'aide d'une spatule, rajoutez la pâte de pistache et remettez 3 minutes à 90° vitesse 4 (si nécessaire vous pouvez prolonger le temps de cuisson, il ne faut pas que la crème soit farineuse, si elle est bien cuite, elle est brillante).

Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix car les préparations seront mélangées ensemble après.

Frangipane

Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y le beurre. A moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 10 secondes à vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol avec une spatule.

Insérez le fouet et ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Mixez 2 minutes à vitesse 2 en raclant les parois en cours de route. Le mélange va devenir crémeux et léger.

Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière et incorporez-la en fouettant 15 secondes à vitesse 3 . Placez cette frangipane au frigo et réservez jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage de la galette

Dans un ramequin mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.

Déroulez votre première pâte feuilletée sur une plaque du four. Etalez de la dorure à l'aide d'un pinceau sur le pourtour extérieur de la pâte (1,5 cm de large environ).

Sortez votre frangipane du frigo et étale-la au centre sur 1 cm d'épaisseur avec le dos d'une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure. Enfoncez légèrement des framboises couchées sur le côté dans la frangipane.

N'oubliez pas la fève ! Essayez de la placer sur un côté et de l'éloigner du centre !

Refermez avec la 2ème pâte feuilletée.

Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 pâtes, soudez bien les côtés.

Placez au frigo pendant au moins 1h30. Réservez également le reste de votre dorure au frigo.

A la sortie du frigo,préchauffez votre four à 180°C. Passez une couche de dorure avec votre pinceau sur la surface de votre galette. Dessinez des losanges, des arcs de cercle ou tout simplement des quadrillages avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de votre galette camouflés dans les rainures décoratives. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Servez votre galette tiède ou froide !