Tarte Tatin à la façon de Pierre Hermé et crème Chantilly maison

Cela fait déjà longtemps que nous faisons cette délicieuse tarte tatin mais nous ne l'avions jamais publiée sur le blog, ce qui est dommage car vraiment c'est une tuerie !

Ingrédients pour la tarte :

- 250 g de pâte feuilletée

- 1,5 kg de pommes ( pour nous Elstar)

- 200 g de sucre en poudre

- 130 g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en 4 quartiers puis évider le centre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec. Quand on obtient du caramel,ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser le caramel dans un moule à manqué. Ajouter les pommes, puis enfourner pour 30 minutes.

Sortir le moule à manqué du four (laisser refroidir 10 minutes).

Etaler la pâte feuilletée en un cercle au diamètre du moule à manqué.

Recouvrir les pommes caramélisées du disque de pâte feuilletée puis enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Ingrédients pour la chantilly au siphon :

- 40 cl de crème fleurette

- 2 sachets de sucre vanillé

Bien mélanger les deux ingrédients, puis les filtrer en les versant dans le siphon. Laisser au minimum 3 heures le siphon au frigo afin que la chantilly soit bien prise. Servez avec la tarte tatin !