Gâteau croquant au Daim et au caramel

La semaine dernière, j'étais en vacances chez Papi & Mamie. Je voulais cuisiner et Mamie m'a donc suggéré cette recette. Nous en avons été très contents !!! Mais si je peux juste vous donner un petit conseil c'est de le faire dans un moule qui ne soit pas trop grand pour ne pas que le gâteau soit trop plat mais voilà ce gâteau est vraiment excellent et grâce à lui j'ai redécouvert le Daim que j'ai beaucoup apprécié :)

réfrigération : 6h

Ingrédients :

150 g de bonbons Daim

2 oeufs + 2 blancs

230 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

80 g de chocolat au lait

90 g de beurre + 10 g poiur le moule

10 cl de crème liquide

Sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez le biscuit. Beurrez un moule. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez 90 g de sucre et la poudre d'amande. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 15 minutes. Sortez le biscuit du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Hachez le chocolat au couteau. Mettez les oeufs entiers et 50 g de sucre dans une casserole. Faites-les cuire 6 à 8 minutes sur feu doux en fouettant sans cesse. En dehors du feu, ajoutez 70 g de beurre mou en morceaux et le chocolat puis mélangez. Hachez grossièrement les Daim,ajoutez-les dans la préparation presque froide. Remettez le biscuit dans le moule (vérifiez que le biscuit soit bien froid car sinon il risque de se casser en le mettant dans le moule). Versez-y la préparation aux Daim et lissez la surface. Placez le gâteau 6h au frais. Faites cuire 90 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un caramel. Ajoutez la crème et 20 g de beurre. Faites bouillir le tout 20 secondes en fouettant. Eteignez le feu et laissez refroidir le caramel. Au moment de servir, démoulez le gâteau en le soulevant avec la pointe d'un couteau,nappez de caramel et servez aussitôt.