Muffins au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises

Les beaux jours arrivent, alors pourquoi ne pas profiter d'un petit apéritif dînatoire le week-end avec au menu des muffins salés faits soi-même ? Personnellement, je les ai faits pour Pâques dimanche et ils ont beaucoup plu, je garde cette recette :D

Pour 24 muffins :

-100 g de petits lardons fumés

-150 g de chèvre frais

-10 cl d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe de piment d'Espelette (j'ai trouvé ça légèrement trop épicé, voyez selon vos goûts)

-3 blancs d'oeufs

-150 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-50 g de parmesan râpé

-12 tomates cerises

-1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, émiettez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette et ajoutez l'huile d'olive, les lardons fumés et le piment d'Espelette, mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajoutez à la préparation précédente sans trop insister.

Versez dans des moules à muffins individuels beurrés et farinés (j'ai utilisé ceux Demarle en silicone donc pas besoin ni de beurrer ni de fariner) . Coupez les tomates en deux et enfoncez-en une légèrement sur le côté dans chaque muffin. Faites cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson. A la fin, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : il faut qu'elle ressorte sèche.

Servez tiède ou froid.