Gratin d'oeufs au cantal sur lit de tomates

Une recette tirée d'un magazine Prima, idéale pour un de ces soirs de printemps...

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-6 oeufs

-125 g de cantal

-4 poivrons rouges

-1 oignon

-4 tomates olivette

-2 gousses d'ail

-2 brins de thym

-3 cuillères à soupe d'huile

-sel, poivre

Ouvrez les poivrons, éliminez les graines, puis émincez-les. Poêlez-les avec l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates concassées, l'ail pressé et le thym émietté. Salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une compotée épaisse et pas trop juteuse.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la compotée de poivrons et de tomates dans un plat à gratin. Cassez délicatement les oeufs dessus en les espaçant bien. Recouvrez de cantal râpé et enfournez pour 8 à 10 minutes : le blanc des oeufs doit être pris et le jaune encore souple. Servez chaud.